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Salami italienische Art

Salami italienische Art

Salame kommt von lateinisch / italienisch "sale" - Salz. Das Gesalzene. Denn mehr braucht man eigentlich zur Konservierung nicht...
Italien hat in seinen Provinzen eine lange und regional-historisch gewachsene Traditionen von Salumi (Wurstwaren).. Allerdings gibt es ein Problem: dadurch dass der Beruf des Macellaio (Metzger) und Salumiere (Wurstmacher) 2 getrennte Berufe sind, ist die früher übliche Verarbeitung von schlachtwarmem Fleisch heute verboten bzw unmöglich.Salami wird grossteils im "Salumificio" hergestellt - "Wurstmacherei" bedeutet dies wörtlich. Somit sind die Schweine nicht aus eigener Schlachtung. Je nach Grösse kann da durchaus mit der Hand geschafft werden - was dann eben in der Logik "handwerklich hergestellt" bedeutet.
Wegen der langen Wege vom Schlachthof zum Salumificio und der daraus folgenden Kaltfleisch-Verarbeitung enthalten italienische Salamis meist alle möglichen Zusatzstoffe. Beispiele: Antioxidantien, Zitronensäure, Ascorbat, Nitritpökelsalz, Säureregulatoren, Dextrose usw. Auch Mehl (ist dann für Allergiker problematisch, nicht mehr Glutenfrei!) haben wir schon auf Etiketten gesichtet. Um die hohe Salzgabe (ca 28-30 g/Kg) zu kaschieren wird meist Zucker in Form von Dextrose und / oder Sacharose zugegeben, damit die Salamis schön "dolce" werden. In Metzgerkreisen heisst so etwas "schnittfestes Wasser", da durch die hohe Gabe von Nitritpökelsalz die Lufttrocknung nicht gut funktioniert.
Ein weiteres Problem in Italien: Die Schinken und Schultern (Prosciutto) werden bekanntlich als Edelteile extra (teuer) vermarktet. Sie fehlen dann aber in der Wurst - mageres Fleisch trocknet bekanntlich gut, Speck weniger. Auch aus diesem Grund müssen italienischen Produkten Zusatzstoffe beigemengt werden, der Haltbarkeit wegen.

Merke: Schlachthofschweine sind wie Gemüse aus der Dose. Und Salami ist wie Käse aus H-Milch !

Wir bieten Ihnen hier deswegen (fast)  keine in Italien hergestellte Salami an, sondern eine aus schlachtwarmem Fleisch inclusive Schinken, Schulter und Filet traditionell nach der alten Hausschlachtermethode hergestellte Ahle Wurscht aus Nordhessen. Diese ist aber gewürzt und gewolft wie es eben in Italien gemacht wird: grob gewolft und mit etwas mehr Knoblauch. Eine Salami wie früher in Italien :: haben uns befreundete Winzer in Italien bestätigt - deren Vater noch Hausschlachtung betrieben hat !

Aber... das Suchen hat sich gelohnt - sagen wir mal eher, wir haben nicht mehr gersucht sondern zufällig gefunden: Auf einem Markt, im Urlaub, in der südlichen Toscana. Ein Sarde, der dort zur Verwendung der Molke, welche bei der Herstellung von Pecorino übrig bleibt, Schweine hält. Draussen, im Freiland. Praktisch wie auf der Alm ! Limited edition - es gibt nicht viel davon !

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Nordhessische Ahle Wurst mit Wildfenchel

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein  hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. Mit toskanischem Wildfenchel.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Wildfenchel aus der Toskana, Gewürze, Senfsaat, Pfefferkörner, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
11,00 
Art-Nr.: 6479
11,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Bärlauchbratwurst Salsiccia

Bärlauchbratwurst vom schweren Wurstschwein, aus dessen Fleisch auch die Nordhessische Ahle Wurscht gemacht wird, also MIT den Edelteilen wie Schinken etc... und Bärlauch vom Meissner.
Dezenter Bärlauch-Geschmack !  Gemacht wie die echte grobe italienische salsiccia !
Mindest-Abnahme-Menge 3 KG
Im 4er-Pack vakuumiert-ideal zum portionsweise einfrieren !


EUR
3 kg
45,00 
Art-Nr.: bärlauchbratwurst
15,00 € pro kg inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Kräuterbratwurst Salsiccia

Kräuterbratwurst vom schweren Wurstschwein, aus dessen Fleisch auch die Nordhessische Ahle Wurscht gemacht wird, also MIT den Edelteilen wie Schinken etc... Gemacht wie die echte grobe italienische salsiccia !
Mindest-Abnahme-Menge 3 KG
Im 4er-Pack vakuumiert-ideal zum portionsweise einfrieren !


EUR
3 kg
45,00 
Art-Nr.: Kräuterbratwurst
15,00 € pro kg inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Klassische Nordhessische Bratwurst

Bratwurst vom schweren Wurstschwein, aus dessen Fleisch auch die Nordhessische Ahle Wurscht gemacht wird, also MIT den Edelteilen wie Schinken etc... Deutlicher Fleisch-Geschmack !  Gemacht wie die echte grobe italienische Salsiccia !
Mindest-Abnahme-Menge 3 KG
Im 4er-Pack vakuumiert-ideal zum portionsweise einfrieren !

EUR
3 kg
45,00 
Art-Nr.: Nordhessische Bratwurst
15,00 € pro kg inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Fenchelbratwurst salsiccia

Fenchelbratwurst vom schweren Wurstschwein, aus dessen Fleisch auch die Nordhessische Ahle Wurscht gemacht wird, also MIT den Edelteilen wie Schinken etc....
Dezenter Fenchelgeschmack ! Wie die echte Salsiccia.
Mindest-Abnahme-Menge 3 KG
Im 4er-Pack vakuumiert-ideal zum portionsweise einfrieren !

EUR
3 kg
45,00 
Art-Nr.: fenchelbratwurst-salsiccia
15,00 € pro kg inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Knoblauchbratwurst Salsiccia

Knoblauchbratwurst vom schweren Wurstschwein, aus dessen Fleisch auch die Nordhessische Ahle Wurscht gemacht wird, also MIT den Edelteilen wie Schinken etc... Deutlicher Knoblauch-Geschmack !  Gemacht wie die echte grobe italienische salsiccia !
Mindest-Abnahme-Menge 3 KG
Im 4er-Pack vakuumiert-ideal zum portionsweise einfrieren !



die Bratwurst wird verschickt von Sept. bis Mai

EUR
3 kg
45,00 
Art-Nr.: knoblauchbratwurst
15,00 € pro kg inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
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