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Nordhessen

Nordhessen

Nordhessen war einmal ein armes Bauernland, begrenzt im Norden von Niedersachsen bei Göttingen und im Süden endend bei Marburg. Mittelgebirge prägen die Region, mit dem Meissner, dem "König der Nordhessischen Berge" im Nordosten. Werra, Fulda, Eder und die Schwalm durchziehen mit lieblichen Tälern die Berge. Hier wird auch Ackerbau betrieben, auch Zuckerrüben wachsen in diesen Börde-Landschaften. Milchwirtschaft hat hier lange Tradition - aber Käse gab es nie. Das ist heute anders, und so gibt es ausser dem "Handkäs" auch etliche Bio-Käsereien in der Region. Eine der besten Molkereien Deutschlands, die Upländer bauernmolkerei, hat ihren Sitz in Nordhessen. Bio. Vor allem geht es hier aber um die Wurscht: Schön "ahl" (alt, lange luftgetrocknet) muss sie sein, zw. 2 Monaten (dürre Runde) über die klassische Stracke, 6 Monate bis zur Wurst aus der "Schmerhaut", die bis zu einem Jahr reifen kann. Wesentlich ist dabei die schlachtwarme Verarbeitung des ganzen Schweines. Nur so bleibt das körpereigene Phosphat erhalten ! Die Hausschlachtung hat immer noch eine grosse bedeutung, aber es werden immer weniger ... und so ist es umso wichtiger, dass Profi-Schlachter das Handwerk des Wurst-Machen (das mit dem Schlachen ja beginnt) die Tradition und das Wissen erhalten.

15 Artikel
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Apfelschaumwein Döhne

Feinperliger Schaumwein Brut aus der Region Kassel. Nach der traditionellen Methode hergestellt, handgerüttelt
Zutaten: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite)
Alk. 10% Vol.

EUR
0,75 l
14,00 
Art-Nr.: 5701
18,67 € pro l inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst 3er-Paket Stracke

:: DER KLASSIKER :: im 3er-Pack
3 Stracke zum Sonderpreis: 1 zum sofort anschneiden, 2 zum hinhängen !

Nordhessische Ahle Wurst nach Opas Art

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252):: ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
55,00 
Art-Nr.: 3er Paket Stracke
55,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Apfelschaumwein Boskoop Döhne

Feinperliger Schaumwein sortenrein aus Boskoop-Äpfeln der Region Kassel.
Traditionelle Flaschengärung, handgerüttelt.
Alk. 10% Vol.
Zutaten: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite)

EUR
0,75 l
18,00 
Art-Nr.: 5720
24,00 € pro l inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst a la española

Ahle Wurscht  :: grob gewolft :: mit etwas Chili :: a la española - spanische Art !
Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) von 150 kg schweren Schweinen, Schweinespeck, Gewürze, Chilipulver, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
19,00 
Art-Nr.: 6520
19,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Probierpaket

1 ahle Wurst mit Wildfenchel, 1  der Klassiker: die Stracke,   1 kleine Stracke mit Wildschwein, 1 ahle Leberwurst geräuchert
Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung.

Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g - Wildschwein: 200-300 g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
52,00 
Art-Nr.: ahle wurscht probierpaket
52,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Ahle Blutwurst

Eine nur in Nordhessen hergestellte Spezialität - ca 2 Monate luftgetrocknet und leicht geräuchert.
Sie heisst - leicht anders gemacht und nicht so lange gereift - in anderen Regionen Schwarzwurst, Rotwurst oder Griebenwurst.
Eine Rarität: denn man muss schon selbst schlachten, um das Blut verarbeiten zu können ! Schweinehälften vom Schlachthof haben kein Blut mehr... oder, andewre Methode:
Bei "Metzgern", die im Schlachthof schlachten lassen, wird das Blut wird mit einem Antigerinnungsmittel versetzt damit es nicht schon gestockt beim "Metzger" ankommt... Hier wird das Blut traditionell gerührt, damit das Eiweiss gerinnt...
Sehr gut auch angebraten, zB mit Sauerkraut und Bratkartoffeln !
Zutaten: Schweineblut, Schweineleber,Speck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich !

EUR
1 St.
10,00 
Art-Nr.: 6559
10,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Wurstekammer-Galerie

 

Klicken Sie auf das Bild um die Galerie zu starten !

EUR
1 St.
0,00 
Art-Nr.: Wurstekammer
0,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Herstellung der Ahlen Wurst

BILDERGALERIE
Durch einen Klick auf das Bild öffnen sie die Bildergalerie

EUR
1 St.
0,00 
Art-Nr.: Herstellung Ahle Wurst
0,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND



EUR
220 g
17,60 
Art-Nr.: angus-schinken-8
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND



EUR
240 g
19,20 
Art-Nr.: angus-schinken-7
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND



EUR
210 g
16,80 
Art-Nr.: schinken-angus-5
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Freilauf-Schwein-Ahle Wurst

Hier wird die Sau rausgelassen !
Ahle Wurst vom Freilauf-Schwein !
Das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.

Ca 5 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Salpeter (KNO³, E252), Knoblauch.
Übrigens: der Zucker ist "Futter" für die Mikroorganismen, welche die Milchsäuregärung am Anfang in Gang bringen - er ist bereits nach 4 Wochen aufgebraucht.

EUR
1 St.
16,00 
Art-Nr.: Freilaufschwein-Ahle-Wurst
16,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND



EUR
180 g
14,40 
Art-Nr.: schinken-angus-4
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Freilauf-Schwein-Ahle Wurst mit Pfefferkörnern

Hier wird die Sau rausgelassen !
Ahle Wurst vom Freilauf-Schwein !
Das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.

Ca 5 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Pfefferkörner, Zucker, Muskatnuss, Salpeter (KNO³, E252), Knoblauch.
Übrigens: der Zucker ist "Futter" für die Mikroorganismen, welche die Milchsäuregärung am Anfang in Gang bringen - er ist bereits nach 4 Wochen aufgebraucht.

EUR
1 St.
15,00 
Art-Nr.: Freilauf-schwein-mit-pfeffer
15,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND



EUR
210 g
16,80 
Art-Nr.: angus-schinken-9
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
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