Skip to Main Content »

 

Nordhessen

Nordhessen

Nordhessen war einmal ein armes Bauernland, begrenzt im Norden von Niedersachsen bei Göttingen und im Süden endend bei Marburg. Mittelgebirge prägen die Region, mit dem Meissner, dem "König der Nordhessischen Berge" im Nordosten. Werra, Fulda, Eder und die Schwalm durchziehen mit lieblichen Tälern die Berge. Hier wird auch Ackerbau betrieben, auch Zuckerrüben wachsen in diesen Börde-Landschaften. Milchwirtschaft hat hier lange Tradition - aber Käse gab es nie. Das ist heute anders, und so gibt es ausser dem "Handkäs" auch etliche Bio-Käsereien in der Region. Eine der besten Molkereien Deutschlands, die Upländer bauernmolkerei, hat ihren Sitz in Nordhessen. Bio. Vor allem geht es hier aber um die Wurscht: Schön "ahl" (alt, lange luftgetrocknet) muss sie sein, zw. 2 Monaten (dürre Runde) über die klassische Stracke, 6 Monate bis zur Wurst aus der "Schmerhaut", die bis zu einem Jahr reifen kann. Wesentlich ist dabei die schlachtwarme Verarbeitung des ganzen Schweines. Nur so bleibt das körpereigene Phosphat erhalten ! Die Hausschlachtung hat immer noch eine grosse bedeutung, aber es werden immer weniger ... und so ist es umso wichtiger, dass Profi-Schlachter das Handwerk des Wurst-Machen (das mit dem Schlachen ja beginnt) die Tradition und das Wissen erhalten.

Artikel 1 bis 20 von 25
Seite:
  1. 1
  2. 2
pro Seite
 
Apfelschaumwein Döhne

Feinperliger Schaumwein Brut aus der Region Kassel. Nach der traditionellen Methode hergestellt, handgerüttelt
Zutaten: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite)
Alk. 10% Vol.

EUR
0,75 l
14,00 
Art-Nr.: 5701
18,67 € pro l inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Weideschwein - Ahle Wurst, geräuchert

Hier wird die Sau rausgelassen ! Die erste Ahle Wurst vom Weideschwein !
das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.
Ein ehemaliger Göttinger Agrar-Student und seine Mitstreiter machen es möglich: Was als Wohngemeinschafts-Projekt zur Selbstversorgung begann, wurde langsam ausgeweitet, und nach der Übernahme des elterlichen Hofes professionalisiert.
Die Stallungen mit der Auslauf-Klappe waren noch vorhanden - man musste nur die Sau einstallen und dann eben rauslassen. das gilt für die Muttersäue und ihre Ferkel. Die restliche Saubande ist fast ganzjährig draussen und hat dort einen Unterstand. Sie wühlen und suhlen sich durch das Terrain.
Geräuchert: einer der Klassiker !


EUR
1 St.
17,00 
Art-Nr.: 6580
17,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst 3er-Paket Stracke

:: DER KLASSIKER :: im 3er-Pack
3 Stracke zum Sonderpreis: 1 zum sofort anschneiden, 2 zum hinhängen !

Nordhessische Ahle Wurst nach Opas Art

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252):: ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
55,00 
Art-Nr.: 3er Paket Stracke
55,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Ahle Wurst und Wein Verkostung

Sie lieben Wurst?
Sie trinken gern Wein?

Eigentlich ist der Klassiker ja Bier und Wurst.... aber in einer Weingegend, direkt am Rhein...

Die Ahle Stracke mit einem knochentrockenen Nahe- Riesling…
Die grob gewolfte Stracke zum Schieferriesling von der Burg Klopp…
Die geräucherte Dürre Runde … zum Spätburgunder !


Das geht…  aber wie schmeckts? Am besten probieren !
Verkostungsveranstaltung in der WeinZeit in der Vinozhek Bingen, direkt am Rhein gelegen.
Mehr unter DETAILS

EUR
1 St.
45,00 
Art-Nr.: Wurst und Wein
45,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Apfelschaumwein Boskoop Döhne

Feinperliger Schaumwein sortenrein aus Boskoop-Äpfeln der Region Kassel.
Traditionelle Flaschengärung, handgerüttelt.
Alk. 10% Vol.
Zutaten: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite)

EUR
0,75 l
18,00 
Art-Nr.: 5720
24,00 € pro l inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessen-Terroir-Paket

Dieses Probierpaket der Extraklasse sollten Sie sich nicht entgehen lassen !

Ahle Würschte verschiedener Reifegrade und Würzung. 1 Finocchiona - Fenchelwurst, 1 Stracke, 1 Wildschwein-Stracke, 1 grob gewolfte "old style", 1 Ahle Leberwurscht, 1 Ahle Blutwurscht, 1 Rindswurst BIO vom Angusrind (pur Rind, aber saftig) :: Mutterkuhhaltung im Gelstertal
Dazu 2 Flaschen Apfelschaumwein... 1 Fl. 0,75L Schauenburger Apfelschaumwein, 1 Fl. 0,75L Schauenburger Apfelschaumwein Boskoop sortenrein
Alk. 10 % Vol.
Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung.
Die Angus-Salami ist ökologisch zertifiziert.
Der Apfelschaumwein stammt von nordhessischen Streuobstwiesen, handgerüttelt nach dem traditionellen Champagner-Verfahren.

EUR
1 St.
118,00 
Art-Nr.: nordhessen-terroir-paket
118,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst OLD STYLE gross

Diese Ahle Wurscht unterscheidet einiges von den traditionellen Exemplaren:
:: mit mehr Knoblauch ::  grobe Konsistenz wie in Italien üblich :: Die Nordhessen-Salami ! :: OLD STYLE: gemacht wir in den 50er Jahren bzw. italienisch Art! Schmeckt wie früher gute Salami....

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. In einer langen Fermentations- und Reifephase in einer echten Lehmkammer bekommt sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Wegen des weissen Edelschimmels sieht sie aus wie eine italienische Salami, ist aber eine echte Nordhessin.  Gewürzt mit etwas mehr KNOBLAUCH als traditionell - und mit grob gewolftem Mett.  Deshalb schmeckt diese Wurst auch... wie früher einmal gute Salami geschmeckt hat !!

Mer Informationen unter DETAILS

EUR
1 St.
19,00 
Art-Nr.: 6521
19,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst a la española

Ahle Wurscht  :: grob gewolft :: mit etwas Chili :: a la española - spanische Art !
Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) von 150 kg schweren Schweinen, Schweinespeck, Gewürze, Chilipulver, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
19,00 
Art-Nr.: 6520
19,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Hirsch

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-)Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. mit ca.80 % Hirschfleisch und 20 % schweinefleisch (wird sonst zu trocken).
Zutaten: 80 % Hirschfleisch und 20 % Schweinefleisch und Speck, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

IM MOMENT AUSVERKAUFT

EUR
1 St.
13,00 
Art-Nr.: 6509
13,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Herstellung der Ahlen Wurst

BILDERGALERIE
Durch einen Klick auf das Bild öffnen sie die Bildergalerie

EUR
1 St.
0,00 
Art-Nr.: Herstellung Ahle Wurst
0,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Wurstekammer-Galerie

 

Klicken Sie auf das Bild um die Galerie zu starten !

EUR
1 St.
0,00 
Art-Nr.: Wurstekammer
0,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Ahle Blutwurst

Eine nur in Nordhessen hergestellte Spezialität - ca 2 Monate luftgetrocknet und leicht geräuchert.
Sie heisst - leicht anders gemacht und nicht so lange gereift - in anderen Regionen Schwarzwurst, Rotwurst oder Griebenwurst.
Eine Rarität: denn man muss schon selbst schlachten, um das Blut verarbeiten zu können ! Schweinehälften vom Schlachthof haben kein Blut mehr... oder, andewre Methode:
Bei "Metzgern", die im Schlachthof schlachten lassen, wird das Blut wird mit einem Antigerinnungsmittel versetzt damit es nicht schon gestockt beim "Metzger" ankommt... Hier wird das Blut traditionell gerührt, damit das Eiweiss gerinnt...
Sehr gut auch angebraten, zB mit Sauerkraut und Bratkartoffeln !
Zutaten: Schweineblut, Schweineleber,Speck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich !

EUR
1 St.
10,00 
Art-Nr.: 6559
10,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Probierpaket

1 ahle Wurst mit Wildfenchel, 1  der Klassiker: die Stracke,   1 kleine Stracke mit Wildschwein, 1 ahle Leberwurst geräuchert
Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung.

Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g - Wildschwein: 200-300 g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
52,00 
Art-Nr.: ahle wurscht probierpaket
52,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Weideschwein - Ahle Wurst, BIO

Hier wird die Sau rausgelassen ! Ahle Wurst vom Weideschwein in BIO-Qualität!
das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.
 Die Saubande ist fast ganzjährig draussen und hat dort einen Unterstand. Sie wühlen und suhlen sich durch das Terrain.


EUR
1 St.
17,00 
Art-Nr.: bio-ahle-wurst
17,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Freilauf-Schwein-Ahle Wurst

Hier wird die Sau rausgelassen !
Ahle Wurst vom Freilauf-Schwein !
Das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.

Ca 5 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Salpeter (KNO³, E252), Knoblauch.
Übrigens: der Zucker ist "Futter" für die Mikroorganismen, welche die Milchsäuregärung am Anfang in Gang bringen - er ist bereits nach 4 Wochen aufgebraucht.

EUR
1 St.
16,00 
Art-Nr.: Freilaufschwein-Ahle-Wurst
16,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND



EUR
240 g
19,20 
Art-Nr.: schinken-angus-3
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND



EUR
180 g
14,40 
Art-Nr.: schinken-angus-4
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom ANGUSRIND BIO

Schinken vom Angusrind, aus dem Weideland Nordhessen.
Leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: BIOLAND
Zutaten: Angusfleisch*, Meersalz, Rohrzucker*, Gewürze*, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: BIOLAND

EUR
160 g
12,80 
Art-Nr.: schinken-angus-2
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Probierpaket SPEZIAL2

1 ahle Wurst mit Wildfenchel, 1  Ahle Wurscht "ungarisch" mit Paprika und Chili,  1 kleine Stracke mit Wildschwein, 1 Ahle Wurscht a la espanola mit Paprika :: 1 Ahle Wurscht vom Weideschwein

Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung.
Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g - Wildschwein: 200-300 g - Espanola 500-700 g - Weideschwein 200-300g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.
Mehr Informationen unter DETAILS

EUR
1 St.
73,00 
Art-Nr.: Probierpaket-Spezial2
73,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Probierpaket SPICY

Spicy, das bedeutet: gewürzt :: eben mal mit mehr Pepp.

1 ahle Wurst mit Wildfenchel, 1  Ahle Wurscht "ungarisch", 1 Ahle Wurscht a la espanola mit Paprika :: 1 Ahle Wurscht mit Kümmel
Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung / schlachtwarmer Verarbeitung


Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g -  Old Style: 500-700 g - Espanola 500-700 g - Kümmel 400-500g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.
Mehr Informationen umter DETAILS

EUR
1 St.
60,00 
Art-Nr.: Probierpaket-Spicy-2
60,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Artikel 1 bis 20 von 25
Seite:
  1. 1
  2. 2
pro Seite

Datenschutzerklärung


© 2008 LandschaftenSchmecken.com. All Rights Reserved.