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Dörrfleisch

Dörrfleisch

Dörrfleisch ist ein traditionelles Produkt aus dem Schwarzwald und Baden. Dazu braucht man: Zeit. Da Zeit heute ja bekanntlich Geld ist - gibt es kaum mehr gutes Dörrflreisch: Denn dazu muss das Schwein viel Bewegung, also Auslauf haben, gut Speck ansetzen, schön marmoriertes Fleisch haben und stressfrei geschlachtet werden. dann kommt der Part des Metzgers: Die richtigen Stücke aussuchen, von Hand trocken salzen mit Meersalz - ohne Nitrit - und dann schön langsam über Tannenholzrauch langsam kalt räuchern.
Dörrfleisch oder Trockenfleisch war in Europa einmal Grundnahrungsmittel der Bergbauern. Inzwischen ist es zu einem der begehrtesten Fleischstücke geworden. Im Schwarzwald hat sich diese Tradition erhalten und wird mit regional aufgezogenen Tieren - also kurze Transportwege - weitergeführt.

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