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Nordhessen

Nordhessen

Nordhessen war einmal ein armes Bauernland, begrenzt im Norden von Niedersachsen bei Göttingen und im Süden endend bei Marburg. Mittelgebirge prägen die Region, mit dem Meissner, dem "König der Nordhessischen Berge" im Nordosten. Werra, Fulda, Eder und die Schwalm durchziehen mit lieblichen Tälern die Berge. Hier wird auch Ackerbau betrieben, auch Zuckerrüben wachsen in diesen Börde-Landschaften. Milchwirtschaft hat hier lange Tradition - aber Käse gab es nie. Das ist heute anders, und so gibt es ausser dem "Handkäs" auch etliche Bio-Käsereien in der Region. Eine der besten Molkereien Deutschlands, die Upländer bauernmolkerei, hat ihren Sitz in Nordhessen. Bio. Vor allem geht es hier aber um die Wurscht: Schön "ahl" (alt, lange luftgetrocknet) muss sie sein, zw. 2 Monaten (dürre Runde) über die klassische Stracke, 6 Monate bis zur Wurst aus der "Schmerhaut", die bis zu einem Jahr reifen kann. Wesentlich ist dabei die schlachtwarme Verarbeitung des ganzen Schweines. Nur so bleibt das körpereigene Phosphat erhalten ! Die Hausschlachtung hat immer noch eine grosse bedeutung, aber es werden immer weniger ... und so ist es umso wichtiger, dass Profi-Schlachter das Handwerk des Wurst-Machen (das mit dem Schlachen ja beginnt) die Tradition und das Wissen erhalten.

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Apfelschaumwein Döhne

Feinperliger Schaumwein Brut aus der Region Kassel. Nach der traditionellen Methode hergestellt, handgerüttelt
Zutaten: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite)
Alk. 10% Vol.

EUR
0,75 l
14,00 
Art-Nr.: 5701
18,67 € pro l inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Weideschwein-Ahle Wurst

Hier wird die Sau rausgelassen !
Die erste Ahle Wurst vom Weideschwein !
das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.
Ein ehemaliger Göttinger Agrar-Student und seine Mitstreiter machen es möglich: Was als Wohngemeinschafts-Projekt zur Selbstversorgung begann, wurde langsam ausgeweitet, und nach der Übernahme des elterlichen Hofes professionalisiert.
Die Stallungen mit der Auslauf-Klappe waren schon / noch vorhanden - man musste nur die Sau einstallen und dann eben rauslassen. das gilt für die Muttersäue und ihre Ferkel. Die restliche Saubande ist fast ganzjährig draussen und hat dort einen Unterstand. Sie wühlen und suhlen sich durch das Terrain.
Geräuchert: einer der Klassiker !

Ca 3 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Salpeter (KNO³)(E252), Knoblauch, Buchenholz-Rauch.

EUR
1 St.
17,00 
Art-Nr.: 6580
17,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst OLD STYLE 3 Stück

DER 3-PACK :: EUR 54,- statt EUR 57,-

Diese Ahle Wurscht unterscheidet einiges von den traditionellen Exemplaren:
:: mit kräftig Knoblauch ::  grobe Konsistenz wie in Italien üblich :: Die Nordhessen-Salami ! :: OLD STYLE: gemacht wir in den 50er Jahren bzw. italienisch Art! Schmeckt wie früher gute Salami....

Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) von 150 kg schweren Schweinen, Schweine-Speck, Gewürze, frischer Knoblauch, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
3 St.
54,00 
Art-Nr.: ahlewurscht-italiana-3er-Pack
18,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst 3er-Paket Stracke

:: DER KLASSIKER :: im 3er-Pack
3 Stracke zum Sonderpreis: 1 zum sofort anschneiden, 2 zum hinhängen !

Nordhessischen Ahlen Wurst
nach Opas Art

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
55,00 
Art-Nr.: 3er Paket Stracke
55,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Ahle Wurst und Wein Verkostung

Sie lieben Wurst?
Sie trinken gern Wein?

Eigentlich ist der Klassiker ja Bier und Wurst.... aber in einer Weingegend, direkt am Rhein...

Die Ahle Stracke mit einem knochentrockenen Nahe- Riesling…
Die grob gewolfte Stracke zum Schieferriesling von der Burg Klopp…
Die geräucherte Dürre Runde … zum Spätburgunder !


Das geht…  aber wie schmeckts? Am besten probieren !
Verkostungsveranstaltung in der WeinZeit in der Vinozhek Bingen, direkt am Rhein gelegen.
Mehr unter DETAILS

EUR
1 St.
45,00 
Art-Nr.: Wurst und Wein
45,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Dürre Runde luftgetrocknet

Die traditionell kleine unter den Ahlen Würsten, ca 3 Monate luftgetrocknet
Im Rinderdarm gefüllt, deshalb extra langsam gereift und sehr mürbe. Ein Klassiker !
Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) und Speck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Speisesalz (Luisenhaller Salinenensalz), Salpeter (E252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich !
Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
12,00 
Art-Nr.: 8484
12,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Probierpaket SPEZIAL


1 ahle Wurst mit Wildfenchel, 1  Ahle Wurscht "old style" mit Knoblauch,  1 kleine Stracke mit Wildschwein, 1 Ahle Wurscht a la espanola mit Paprika :: 1 Ahle Wurscht vom Weideschwein
Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung.
Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g - Wildschwein: 200-300 g - Espanola 500-700 g - Weideschwein 200-300g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.
Zutaten:
Wildfenchel-Wurst: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Wildfenchel ais der Toskana, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Ahle Wurscht "old style": Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Knoblauch, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Kleine Stracke Wildschwein : Fleisch und Speck vom Wildschwein 80%, Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen 20%, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Ahle Wurscht a la espanola: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Paprika, Chili, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Weideschwein: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Salpeter (KNO³)(E252), Knoblauch, Buchenholz-Rauch.

EUR
1 St.
70,00 
Art-Nr.: Probierpaket SPEZIAL
70,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Apfelschaumwein Boskoop Döhne

Feinperliger Schaumwein sortenrein aus Boskoop-Äpfeln der Region Kassel.
Traditionelle Flaschengärung, handgerüttelt.
Alk. 10% Vol.
Zutaten: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite)

EUR
0,75 l
18,00 
Art-Nr.: 5720
24,00 € pro l inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessen-Terroir-Paket

Dieses Probierpaket der Extraklasse sollten Sie sich nicht entgehen lassen !

Ahle Würschte verschiedener Reifegrade und Würzung. 1 Finocchiona - Fenchelwurst, 1 Stracke, 1 Wildschwein-Stracke, 1 grob gewolfte "old style", 1 Ahle Leberwurscht, 1 Ahle Blutwurscht, 1 Rindswurst BIO vom Angusrind (pur Rind, aber saftig) :: Mutterkuhhaltung im Gelstertal


Dazu 2 Flaschen Apfelschaumwein... 1 Fl. 0,75L Schauenburger Apfelschaumwein, 1 Fl. 0,75L Schauenburger Apfelschaumwein Boskoop sortenrein
Alk. 10 % Vol.

Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung.
Die Angus-Salami ist ökologisch zertifiziert.
Der Apfelschaumwein stammt von nordhessischen Streuobstwiesen, handgerüttelt nach dem traditionellen Champagner-Verfahren.

Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g - Wildschwein: 200-300 g - grob gewolfte all´italiana 300-350 g - Angus: 150-180g - Ahle Blutwurst u Ahle Leberwurst: 150-200g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.

Zutaten:
Wildfenchel-Wurst: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Wildfenchel ais der Toskana, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Ahle Wurscht old style: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Knoblauch, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
mit Wildschwein : Schweinefleisch und Schweinespeck vom Wildschwein 80%, Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen 20%, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Blutwurst: Schweineblut, Schweineleber, Schweine-Speck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
Leberwurst::  Schweineleber, Schweine-Speck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
Angus-Salami: Fleisch und Speck von Angusrindern*, Meersalz, Knoblauch*, Rauch   ::  * aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft
Apfelschaumwein: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite) Alk. 10 % Vol.

EUR
1 St.
118,00 
Art-Nr.: nordhessen-terroir-paket
118,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst OLD STYLE gross

Diese Ahle Wurscht unterscheidet einiges von den traditionellen Exemplaren:
:: mit kräftig Knoblauch ::  grobe Konsistenz wie in Italien üblich :: Die Nordhessen-Salami ! :: OLD STYLE: gemacht wir in den 50er Jahren bzw. italienisch Art! Schmeckt wie früher gute Salami....

Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird. In einer langen Fermentations- und Reifephase in einer echten Lehmkammer bekommt sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Wegen des weissen Edelschimmels sieht sie aus wie eine italienische Salami, ist aber eine echte Nordhessin.  Gewürzt mit etwas mehr KNOBLAUCH als traditionell - und mit grob gewolftem Mett.  Deshalb schmeckt diese Wurst auch... wie früher einmal gute Salami geschmeckt hat !!

Salz: Nur 16 g/Kg Frischgewicht - im Vergleich zu ca 30 g/Kg bei Industriewurst !
Zutaten: Fleisch (incl. Schulter und Schinken) von 150 kg schweren Schweinen, Schweine-Speck, Gewürze, frischer Knoblauch, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.
Kg-Preis nach Alter: Pro Wurst € 22,50/kg (800g, relativ weich) - € 32,70/kg (550g nach 6 Monaten Reifung)


 

EUR
1 St.
19,00 
Art-Nr.: 6521
19,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Artikel 1 bis 10 von 20
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