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Arche des Geschmacks

Die Arche des Geschmacks von Slow Food ist ein internationalas Projekt des weltweit existierenden Vereins zur Erhaltung der Geschmacksvielfalt und Biodiversität.
In die Arche kommen die Originale jener Produkte, deren Herstellung oft nicht gesetzlich geschützt sind.
Mit dem Kauf und Verzehr dieser Produkte helfen Sie mit, dass es diese Lebensmittel weiterhin gibt ! Sie sind alle handwerklich gemacht, ohne industrielle Zusatzstoffe, von besonderem Geschmack, lang im Abgang ...eben die Originale !

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Lardo vom Wollschwein, BIO

Exzellenter Lardo aus Demeter-Hunsrück-freilauf-Schweinen.
Besser geht es nicht.... Mehr als Speck !


Schmilzt auf der Zunge weg...


Tipp:
Hauchdünn aufschneiden, auf ein Toastbrot legen, das noch heiss aus dem Toaster kommt. 1 Minute warten bis der Speck glasg wird, aufschneiden in Mundhappen und geniessen !
Siehe dazu unsere Weinempfehlung !

EUR
200 g
10,00 
Art-Nr.: 6434
5,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessen-Terroir-Paket

Dieses Probierpaket der Extraklasse sollten Sie sich nicht entgehen lassen !

Ahle Würschte verschiedener Reifegrade und Würzung. 1 Finocchiona - Fenchelwurst, 1 Stracke, 1 Wildschwein-Stracke, 1 grob gewolfte "old style", 1 Ahle Leberwurscht, 1 Ahle Blutwurscht, 1 Rindswurst BIO vom Angusrind (pur Rind, aber saftig) :: Mutterkuhhaltung im Gelstertal


Dazu 2 Flaschen Apfelschaumwein... 1 Fl. 0,75L Schauenburger Apfelschaumwein, 1 Fl. 0,75L Schauenburger Apfelschaumwein Boskoop sortenrein
Alk. 10 % Vol.

Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung.
Die Angus-Salami ist ökologisch zertifiziert.
Der Apfelschaumwein stammt von nordhessischen Streuobstwiesen, handgerüttelt nach dem traditionellen Champagner-Verfahren.

Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g - Wildschwein: 200-300 g - grob gewolfte all´italiana 300-350 g - Angus: 150-180g - Ahle Blutwurst u Ahle Leberwurst: 150-200g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.

Zutaten:
Wildfenchel-Wurst: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Wildfenchel ais der Toskana, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Ahle Wurscht old style: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Knoblauch, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
mit Wildschwein : Schweinefleisch und Schweinespeck vom Wildschwein 80%, Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen 20%, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Blutwurst: Schweineblut, Schweineleber, Schweine-Speck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
Leberwurst::  Schweineleber, Schweine-Speck, Schweinebacken, Gewürze, Luisenhaller Salinensalz, Rauch
Angus-Salami: Fleisch und Speck von Angusrindern*, Meersalz, Knoblauch*, Rauch   ::  * aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft
Apfelschaumwein: Äpfel von Streuobstwiesen im Landkreis Kassel, Schwefel (Sulfite) Alk. 10 % Vol.

EUR
1 St.
118,00 
Art-Nr.: nordhessen-terroir-paket
118,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Probierpaket SPICY

Spicy, das bedeutet: gewürzt :: eben mal mit mehr Pepp.

1 ahle Wurst mit Wildfenchel, 1  Ahle Wurscht "ungarisch", 1 Ahle Wurscht a la espanola mit Paprika :: 1 Ahle Wurscht mit Kümmel
Alle Ahlen Würschte stammen aus Warmfleischverarbeitung / schlachtwarmer Verarbeitung

Das Gewicht der Rohwürste variiert je nach Reifegrad:
Stracke: ca. 500-700 g  - Wildfenchel: 150-200 g -  Old Style: 500-700 g - Espanola 500-700 g - Kümmel 400-500g
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, das andauerndem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Preis bleibt dabei immer gleich. Versand erfolgt nach nach vorrätiger Charge.
Zutaten:
Wildfenchel-Wurst: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Wildfenchel ais der Toskana, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
Ahle Wurscht "Ungarisch": Schweinefleisch (incl. Schulter und Schinken) und Schweinespeck von 200 kg schweren Schweinen, Paprika, Chili, Gewürze, Salz, Rauch, Salpeter (E252
Kümmel: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Zucker, Kümmel, Salpeter (KNO³)(E252), Knoblauch

Ahle Wurscht a la espanola: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Paprika, Chili, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)

EUR
1 St.
63,00 
Art-Nr.: Probierpaket-Spicy-2
63,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Ahle wurscht mit Paprika

Ahle Wurst mit Pparika und etwas Chili ein UNGARISCHER Klassiker !
Ca 3 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch (incl. Schulter und Schinken) und Schweinespeck von 200 kg schweren Schweinen, Paprika, Chili, Gewürze, Salz, Rauch, Salpeter (E252)

EUR
1 St.
16,00 
Art-Nr.: stracke-ungarisch
16,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Dörrfleisch vom Hinterwälder Rind DÖRRLE

Dörrfleisch aus 100 Prozent Weide-Rind (Hinterwälder Rind) aus dem Südschwarzwald :: Bio-Zertifiziert
Mundgerechte Chips zum Essen !
Das Hinterwälder Rind ist in der Arche des Geschmacks von Slow Food
In den USA auch Jerky genannt :: Der Name Jerky kommt ursprünglich vom spanischen "Charqi" (sprich: "Tschárki"), dem traditionellen Trockenfleisch der Andenbewohner von Kolumbien bis Chile. Schon die Spanier übernahmen das Wort aus der Ursprache der Quechua-Urbevölkerung...  Das Wort konnten die US-Amerikaner aber nicht richtig aussprechen und haben den Namen verballhornt...
Zutaten: Rindfleisch vom Hinterwälder Rind*, Branntweinessig*, Pfeffer*, Koriander*, Nelken*, Kümmel*, Salinensalz :: * aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft

EUR
100 g
10,00 
Art-Nr.: dörrle-gross
10,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Schinken vom GLANRIND BIO

Schinken vom Glanrind, leicht geräuchert, fettarm und cholesterinarm :: ohne Nitritpökelsalz !
aus ökologischer Tierhaltung :: DEMETER
Zutaten: Glanrindfleisch*, Meersalz, Rauch
vakuumiiert
* aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft :: DEMETER



EUR
147 g
11,76 
Art-Nr.: Glanrindschinken-2
8,00 € pro 100 g inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Weideschwein-Ahle Wurst

LIMITED EDITION !

Hier wird die Sau rausgelassen !

Die erste Ahle Wurst vom Weideschwein !
das gab es in Nordhessen lange nicht mehr: frei laufende Schweine, aus denen nach 10 Monaten super-sau-Leben die Wurscht gemacht wird.
Ein ehemaliger Göttinger Agrar-Student und seine Mitstreiter machen es möglich: Was als Wohngemeinschafts-Projekt zur Selbstversorgung begann, wurde langsam ausgeweitet, und nach der Übernahme des elterlichen Hofes professionalisiert.
Die Stallungen mit der Auslauf-Klappe waren schon / noch vorhanden - man musste nur die Sau einstallen und dann eben rauslassen. das gilt für die Muttersäue und ihre Ferkel. Die restliche Saubande ist fast ganzjährig draussen und hat dort einen Unterstand. Sie wühlen und suhlen sich durch das Terrain.

Ca 5-8 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck vom Nordhessischen Weideschwein, Kochsalz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss, Salpeter (KNO³, E252), Knoblauch.

EUR
1 St.
25,00 
Art-Nr.: 6581
25,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Ahle Wurst Stracke mit Edelschimmel

Nordhessische Ahlen Wurst mit Edelschimmel
Traditionell hergestellte, luftgetrocknete Ahle Wurscht, die in Nordhessen aus dem ganzen (schweren Wurst-) Schwein hergestellt und in Warmfleischverarbeitung weiterverarbeitet wird.
Traditionell wird der in der Wurstekammer vorkommende Schimmel abgewaschen - und am Anfang der Reifung, wenn das mett noch sehr feucht ist, muss das auch so sein. Später, wenn die wurst trocken gebürstet statt nass gewaschen werden kann (was die meisten Fleischer tun), kann der weisse Edelschimmel bleiben :: Er schützt vor dem Befall durch andere Schimmelkulturen, ähnlich wie bei einem Camembert. Auch trägt er zu den Reifearomen der Ahlen Wurst bei, den sog. Tertiär-Fleischreifungs-Aromen, die für lange gereifte (min. 6 Monate) Ahle Wurst typisch sind.

Zutaten: Schweinefleisch und Schweinespeck von 150 kg schweren Schweinen, Gewürze, Senfsaat, Luisenhaller Salinensalz, Salpeter (E 252)
ACHTUNG: Dies ist ein traditionelles Naturprodukt, welches durch das Naturreifeverfahren permanentem Gewichtsverlust unterliegt. Dies ist das Wesen der Lufttrocknung... Der Stück-Preis bleibt dabei immer gleich ! Versand erfolgt nach vorrätiger Charge.

EUR
1 St.
20,00 
Art-Nr.: 6583
20,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
Nordhessische Stracke mit Kümmel

Ahle Wurst mit Kümmel: einer der Klassiker !
Ca 3 Monate luftgetrocknet
Zutaten: Schweinefleisch (incl. Schulter und Schinken) und Schweinespeck von 200 kg schweren Schweinen, Kümmel gemahlen, Gewürze, Salz, Rauch, Salpeter (E252)

EUR
1 St.
16,00 
Art-Nr.: 6525
16,00 € pro St. inkl. MwSt. ggf. zzgl. Versandkosten
 
GLANRIND - WOCHEN


Achtung: hier kann man nichts kaufen ! Das ist Werbung für die Glanrind-Wochen
Ab 5. März 2017  ::
Hingehen und geniessen müssen sie schon selbst... Man sieht sich !


Das Convivium Donnersberger-Land-Glantal von Slowfood veranstaltet zum zehnten Mal zusammen mit der Donnersber-Touristik die Donnersberger Glanrindwoche. Elf Restaurants aus dem Donnersbergkreis und dem Glantal nehmen teil. Jedes Restaurant bekommt ein halbes Rind geliefert und nicht nur die Edelteile. Am Anfang der Aktion war es für die teilnehmenden Köche eine Herausforderung, das komplette Rind zu verwenden. Mittlerweile habe es sich sehr gut eingespielt, wie Slow Food mitteilt. Typische Gerichte sind Ochsenschwanzsuppe, Rindfleisch mit Meerrettich, Schmor- oder Sauerbraten, Rouladen oder Rumpsteaks. Das Fleisch des Glanrindes ist zart und aromatisch, durchzogen von feinen Fettadern. Die Fleischqualität hängt ganz wesentlich mit der Aufzucht- und Mastmethode zusammen. Allgemein gilt das Glanrind als robuste und anspruchslose Rasse und als Alleskönner. Man kann die Höhenrinder ganzjährig auf der Weide halten oder das ganze Jahr im Stall melken. Auch als Arbeitstiere haben Bauern das Glanrind früher genutzt.


3.3.2018 - 18.3.2018


Infos: HIER KLICKEN




EUR
1 St.
0,00 
Art-Nr.: Glanrind-Wochen
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